Ресторан Bobby's BBQ отеля Fountain Inn выбран для стипендии Preserve the Pit.

Октавиус «Тэй» Нельсон знает, как устроить вечеринку в сердцах клиентов ресторана Bobby's BBQ в Fountain Inn, а также на заднем дворе семьи и друзей.

Будучи владельцем ресторана, представляющего меньшинство, он также стремится сохранить свои культурные корни.

Один из способов сделать это — размышлять об истории барбекю на рабских плантациях на Юге.

«Если бы им [рабам] давали еду, это были бы куски мяса, которые никому больше не нужны», - сказала Сара Нельсон, жена Тэя и совладелец барбекю Бобби. «Это не было похоже на ребрышки или более желанный отруб. Им давали те части, которые было твердыми и трудными для приготовления, то есть, по сути, были одноразовыми кусками. Им пришлось научиться брать эти куски и готовить их правильно, чтобы они были вкусными». могло быть съедобным. Они научились готовить его на медленном огне, придавая кускам мяса нежность».

В ресторане Тэй и Сара сохраняют этот исторический метод приготовления пищи, используя свои коптильни Moberg емкостью 1000 галлонов под названием «Благодать и милосердие». Их грудинка готовится до 16 часов, благодаря чему она становится сочной и нежной.

«Индейцы были первыми, кто начал курить, но что касается американского барбекю, то большая его часть была приготовлена ​​на плантациях». - сказал Тэй. «Вы думаете обо всех старых барбекю-ресторанах того времени, и на фотографиях во всех из них были черные питмастеры».

За эти усилия и за эту глубоко укоренившуюся приверженность Нельсоны и Боббис Барбекю были выбраны для участия в престижной программе Кингсфорда Preserve the Pit, цель которой «сохранить культуру и историю черного барбекю в Америке и инвестировать в его будущее».

Программа, существующая уже третий год, помогает предпринимателям, занимающимся барбекю, через программу стипендий Кингсфорда. Компания Preserve the Pit получила на рассмотрение более 3500 заявок. Тэй сказал, что подавал заявку на участие в программе несколько раз. Нельсоны были благодарны, когда стали одними из шести предпринимателей, выбранных для участия в выпуске 2023 года.

Барбекю Бобби будет получать наставничество от Эми Миллс, владелицы барбекю на 17-й улице в Мерфисборо, штат Иллинойс. В пятницу, 19 мая, Тэй и Сара отправились в майский Мемфис и кулинарный тур по барбекю в Кингсфорде в рамках наставничества.

Они познакомились с историей барбекю, встретив таких легенд барбекю, как Джим Нили, основатель династии Neely BBQ и владелец бара Jim Neely's Interstate Bar-B-Que в Мемфисе.

Нельсоны также общались с другими наставниками и участниками программы. Сару можно увидеть в постах Bobby's BBQ в социальных сетях, делящихся фотографиями и видео этого опыта.

Нельсоны ожидают, что стипендия поможет их бизнесу, особенно в цифровых и социальных сетях. Тэй хочет, чтобы его вклад в барбекю передавался и помнился.

«Я не хочу сказать, что такое ощущение, будто нам передали факел, но такое ощущение, будто мы зажигаем пламя», — сказал Тэй. «Мы уже зажгли пламя, но на самом деле мы зажигаем его сейчас, чтобы мы могли зажечь чье-то пламя».

В Bobby's BBQ инклюзивность важна для роста бизнеса и укрепления сообщества. Нельсоны хотят, чтобы их тринадцать сотрудников и клиенты чувствовали себя как дома и как дома.

«Мы хотим иметь что-то долговечное», — сказал Тэй. «Наличие места с высококачественной едой, где люди чувствуют себя как дома и желанными гостями… Мы будем кормить ваше тело и вашу душу».

У Тэя и Сары пятеро детей, которые с энтузиазмом относятся к делу своих родителей.

«С тех пор, как они [дети] были совсем крошечными, их руки и следы были на бетоне здания», - сказала Сара. «Они смогли увидеть, как мы что-то вместе создаем и развиваем. У них есть чувство собственности и гордость за собственность, например: «Это наш бизнес». Дело не только в том, что папа уходит на работу, и это его дело».

Барбекю Bobby's находится в центре барбекю SC, где есть как признанные фавориты, так и новички. Хотя Тэй поощряет дружеское соревнование и заточку железа, он предостерегает от чрезмерной гордости. В конце гонки предприятия могут изолироваться.