Печь

Еда, напиток

Южный и китайский комфортный тариф

Рецепт Натали Кенг

7 июня 2023 г.

фото: Дебора Уитлоу Ллевеллин

Люди причудливы, а тенденции в еде еще более причудливы. В зависимости от того, где вы сидите и кем вы являетесь, некоторые ингредиенты сегодня являются компостом, а завтра — деликатесами. Я люблю зелень капусты в любом виде, и традиционный способ — тушить большую кастрюлю с зеленью с окороками в течение нескольких часов, пока жесткая зелень не станет мягкой. Более быстрый способ съесть их — нарезать или нарезать на более мелкие кусочки и обжарить с приправами. Мой удобный нож-тесак облегчает задачу и позволяет мне творчески и вкусно насладиться этим недорогим овощем. Этот рецепт представляет собой вариацию классического сочетания свинины и капусты. Эту тенденцию стоит сохранить. — Натали Кенг, из ее новой кулинарной книги «Яичные рулетики и сладкий чай: в азиатском стиле, в южном стиле».

См. также: интервью G&G с Натали Кенг, а также ее рецепты мясного рулета с бурбоном и кока-колой и жаркого из бамии и томатов.

Этот сайт защищен reCAPTCHA, к нему применяются Политика конфиденциальности и Условия обслуживания Google.

3 небольших пучка (около 3 унций) сушеного маша (стекло) или целлофановой лапши

3 ломтика яблочного копченого бекона, нарезанного кубиками

¼ стакана тонко нарезанного зеленого лука

¼ стакана мелко нарезанного красного болгарского перца

1 зубчик чеснока, измельченный

1½ стакана тертой моркови (около 1 большой моркови)

½ стакана тонко нарезанной капусты

1½ стакана мелко нарезанной или тонко нарезанной зелени капусты

1 ч. л. морская соль

12 (7-дюймовых квадратных) оберток для яичных рулетов

1 большое взбитое яйцо (или 1 столовая ложка муки и 2 чайные ложки воды для получения жидкой пасты)

1-2 ст.л. рапсовое масло

4 ст. натуральное сливочное арахисовое масло Georgia Grinders или арахисовое масло на выбор

2 ч. л. жареное кунжутное масло

2 ч. л. оливковое масло первого отжима

2 ч. л. мирин

2 ч. л. мед

2 ч. л. натуральный легкий соевый соус

½ ч. л. бальзамический уксус

½ ч. л. яблочный уксус

Приготовьте яичные рулетики: замочите лапшу в миске с горячей водой примерно на 15 минут, затем слейте воду. (Сохраните жидкость, чтобы использовать ее в качестве супового бульона.) Большим ножом разрежьте стопку лапши 3–5 раз (чтобы она не запутывалась) и отложите в сторону.

В большой сковороде с антипригарным покрытием готовьте бекон 3–4 минуты, пока часть жира не вытопится, но останется мягкой. Добавьте зеленый лук, болгарский перец и чеснок и обжаривайте, помешивая, 1–2 минуты до появления аромата. Добавьте морковь, капусту и капусту и обжаривайте около 2 минут, пока они не станут мягкими. Затем добавьте лапшу, убедившись, что лишняя жидкость стекала. (Сохраните жидкость, чтобы использовать ее в качестве супового бульона.) Добавьте соль и обжаривайте около 3 минут.

Немедленно переложите смесь в большую неглубокую посуду, чтобы она полностью остыла. (Не пропускайте этот шаг — теплая начинка приведет к образованию пара, в результате чего блинчики с начинкой станут сырыми.)

Разогрейте духовку до 425°F. Застелите большой противень с бортиками пергаментной бумагой или силиконовым вкладышем.

Чтобы собрать яичные рулетики, снимайте со стопки по одной обертке, а оставшуюся стопку накрывайте чистым влажным полотенцем, чтобы предотвратить высыхание.

Положите обертку по диагонали (ромбу) ближайшим к вам углом. Рядом с ближайшим углом положите ложкой ¼ стакана остывшей смеси для начинки. Плотно заверните угол вверх и накройте начинку, затем загните левую и правую стороны к центру, чтобы закрыть концы рулета. Продолжайте откатывать обертку от себя. Пальцем нанесите яичную или мучную смесь в качестве «клея», чтобы надежно запечатать (как клапан конверта) все края. Отложите готовый рулет швом вниз и повторяйте процесс, пока все яичные рулеты не будут собраны.

Равномерно выложите блинчики с начинкой швом вниз на подготовленный противень. Используя кондитерскую кисть, аккуратно смажьте каждый рулет со всех сторон тонким слоем масла. Выпекайте 15–17 минут, останавливаясь и переворачивая булочки каждые 5 минут, чтобы булочки приобрели ровный золотистый цвет. Переложите на сервировочное блюдо и наслаждайтесь соусом по вашему выбору.