Как приготовить на гриле лосося, курицу, свиные отбивные и стейк

Поддерживается

Практикуйте основы с помощью этих рецептов, которые заслуживают частого использования во время летнего кулинарного сезона.

Стивен Райхлен

Приготовление на гриле, возможно, является старейшим и универсальным методом приготовления пищи в мире, но это не гарантирует автоматического успеха. Просто спросите человека, который регулярно поджигает гамбургеры или чья рыба всегда прилипает к решетке.

Предположим, вы новичок в мире гриля или просто хотите освежиться. Вам не нужно начинать с термодинамики огня, физики топлива, устройства грилей.

Вместо этого сосредоточьтесь на основах и нескольких блюдах, которые можно включить в свой летний рацион: нежный сочный стейк; куриная грудка на гриле, которая действительно имеет интересный вкус; свиные отбивные, напоминающие пряный и дымный вкус вашего любимого барбекю; сочные гамбургеры, безопасно приготовленные; и рыба, которая легко снимается с решетки.

Существует пять способов приготовления на живом огне: прямой гриль, непрямой гриль, копчение, вертел и на углях, но прямой гриль является наиболее универсальным. Это означает приготовление нежных, маленьких или тонких продуктов, таких как стейки или отбивные, прямо на горячем огне. Не путайте его с барбекю, в котором для копчения таких продуктов, как грудинка по-техасски и свиная лопатка из Каролины, используется слабый и медленный нагрев вдали от еды.

При использовании угольного гриля разжигайте угли в стартере. Через 15–20 минут у вас появятся тлеющие угли, при этом не потребуется маслянистая жидкость для зажигалок. При использовании газового гриля обязательно держите крышку открытой, когда вы его зажигаете, чтобы предотвратить потенциально опасное скопление пропана. Используйте это время ожидания, чтобы замариновать стейки или натереть свинину.

Разведите многоуровневый огонь, чтобы контролировать жар: разложите угли более толстым слоем в задней части гриля (зона обжаривания), более тонким слоем в центре (зона приготовления), без углей в передней трети гриля. (ваша зона безопасности). На газовом гриле установите одну горелку на высокую мощность, а другую на среднюю, оставив третью горелку выключенной (ваша зона безопасности). Если в вашем гриле нет третьей горелки, используйте решетку для подогрева в качестве зоны безопасности. Контролируйте температуру и процесс приготовления, просто перемещая пищу между более горячими и более холодными зонами.

Очищайте горячие решетки жесткой проволочной щеткой или деревянным скребком (многие люди используют последний, чтобы избежать небольшого, но документально подтвержденного риска проглатывания случайной щетины). Смазывание решетки маслом сводит к минимуму прилипание и дает лучшие следы гриля. Используйте бумажное полотенце, сложенное в плотный комок, смоченное растительным маслом и протянутое через решетку. В качестве альтернативы можно использовать кусок бекона или жира для стейка или половинку луковицы, насаженную на вилку (ход, который всегда впечатляет).

Избегайте переполненности. Оставьте не менее 1 дюйма между каждым куском пищи для лучшей циркуляции тепла и оставьте не менее 25 процентов решетки гриля свободными от еды, чтобы у вас было место для маневра и предотвращения возгорания.

Чтобы проверить готовность мяса, используйте термометр мгновенного считывания. Чтобы получить точные показания, вставьте его в гамбургер или куриную грудку сбоку, а не сверху.

Переложите идеально приготовленный на гриле стейк или отбивную на решетку над противнем (так дно не намокнет) или прямо на блюдо или тарелки и дайте ему постоять 1 минуту перед подачей на стол. Это позволит мясу «расслабиться» и перераспределить соки, в результате чего мясо станет более сочным и нежным.

Если вы знаете, как приготовить на гриле эти пять безупречных блюд, у вас будут блюда, которые будут выглядеть и иметь прекрасный вкус, и вы будете выглядеть профессионалом в приготовлении на гриле.

Насыщенный и мясистый стейк из юбки относительно доступен по цене, и его можно быстро приготовить на гриле. Даже кратковременное маринование стейка позволяет ему впитать аромат, пока вы разжигаете гриль.

Для приготовления классической приправы для барбекю достаточно четырех приправ, и все они могут быть у вас на кухне под рукой: соль, перец, паприка и коричневый сахар. Натирание придает этим отбивным оттенок барбекю, не требуя копчения полдня.

Для сочных гамбургеров выбирайте говяжий фарш с насыщенным вкусом (в идеале из окорока или смеси окорока, коротких ребер и грудинки) с относительно высоким содержанием жира (18–20 процентов).